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MANIÇOBA
INGREDIENTES (para 25 porções):
3 kg de maniva moída (folha da mandioca-brava)
1/2 kg de toucinho
1/2 kg de carne-seca
1/2 kg de lingüiça portuguesa
1/2 kg de paio
1/2 kg de lombo de porco
1/2 kg de orelha de porco
1/2 kg de rabo de porco
Alho e pimenta-de-cheiro a gosto
MODO DE PREPARO:
Comece
quatro dias antes de servir. No primeiro dia, coloque a maniva
moída numa panela grande com bastante água pela
manhã e deixe ferver até anoitecer, em fogo
brando, sem deixar a água secar.
No
segundo dia, acrescente o toucinho e deixe ferver novamente
pelo dia inteiro.
No
terceiro dia, escalde todas as carnes e coloque-as na panela
da maniva. Ferva de novo pelo dia inteiro, mexendo às
vezes.
No
quarto dia, acrescente o alho espremido e a pimenta. Deixe
ferver por mais 6 horas, mexendo às vezes.
Sirva
com arroz branco e farinha de mandioca.
CURIOSIDADE:
É um dos pratos
típicos da cozinha regional que melhor retrata a maneira
indígena no preparo de sua comida. A maniçoba
é feita de maniva, que são as folhas da mandioca,
moídas e cozidas por aproximadamente oito dias. No
quarto dia de cozimento acrescenta-se artigos defumados como
chouriço, toucinho, charque e outros. É servida
com arroz branco cozido e encontrado nos melhores restaurante
e barracas de comidas típicas.
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TACACÁ
 INGREDIENTES
(para
6 porções):
4 xícaras de chá de água
1/2 goma de mandioca
1 xícara de chá de sal
500 g de camarão salgado (seco)
5 folhas de chicória
4 dentes de alho espremidos
4 pimentas-de-cheiro
2 maços de jambu
2 litros de tucupi
MODO DE PREPARO:
Ponha
o tucupi numa panela com o alho espremido, o sal, a chicória
e as pimentas. Leve ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo,
tampe e deixe cozinhar por 30 minutos. À parte,
cozinhe o jambu até ficar tenro. Retire do fogo,
escorra e reserve. Lave os camarões e leve-os ao
fogo numa panela com quatro xícaras de água.
Deixe ferver por 5 minutos. Retire a cabeça e a
casca. Numa panela, misture o polvilho com a água
dos camarões, leve ao fogo e mexa até obter
um mingau. Sirva numa cuia com uma concha de tucupi, um
pouco do mingau, algumas folhas de jambu e os camarões.
CURIOSIDADE:
É um tipo de sopa
preparada com o tucupi (suco de uma espécie de
mandioca previamente fervido com alho e chicória),
camarões secos, goma (mingau feito com uma massa
fina e branca, resultado da lavagem da mandioca ralada)
e jambú (considerado como afrodisíaco).
O tacacá é servido em cuias, acompanhado
ou não com molho de pimenta-de-cheiro, e é
encontrado geralmente nas esquinas de Belém, em
barracas da famosas “tacacazeiras”. É
um prato originário dos índios.
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